Маслята — ведрами, шампиньоны — багажниками. Оренбуржцы собирают грибы в лесу и степи

_{Шампиньон оренбургской степи. Фото Константина Макарова для 1743.ru}

Июнь в Оренбургской области выдался непривычно дождливым: осадки выпадают едва ли не каждый день. Многих это совсем не радует, но вот грибники просто счастливы: говорят, такого количества шампиньонов в оренбургских степях не было уже давно!

Подарки степей: шампиньоны и луговые опята

Безусловно, самый популярный в нашей местности гриб — это шампиньон. Его и готовить очень просто (а можно и сырым есть), и шанс отравиться минимален даже для малоопытного грибника. А главное — не нужно далеко ехать, чтобы набрать корзину ароматных грибов.

_{Шампиньоны. Фото Константина Макарова для 1743.ru} 

Где растут шампиньоны и как их найти

По словам опытного грибника Константина Макарова, шампиньон хорош еще и тем, что за ним не нужно далеко ехать: часто отличные «семейки» встречаются на окраинах сел и поселков.

— Если стоит подходящая погода, шампиньоны почти наверняка будут в сельской местности, в районе скотобаз: они часто растут на навозных кучах или просто в тех местах, где ходит скотина. Если почва влажная, а на улице достаточно тепло, грибы будут почти наверняка. Не только на окраине деревни, но и в центре города можно наткнуться на шампиньоны: буквально день назад я наткнулся на отличный гриб возле дорожки в парке Перовского. Но городские грибы я, конечно, не рискнул бы есть — они впитывают в себя всякую гадость, и загазованный воздух — это просто опасно.

Но, конечно, у деревень грибы и собирают в первую очередь. А вот в степи шансов первым набрести на грибную полянку гораздо больше.

— Обычно в степи шампиньоны растут на солнечных полянах, где трава не высокая. В зарослях их не найдешь, а вот на вершине любой горки есть проплешины, на которых обычно и растут грибы. Иногда ты можешь часа два бродить по степи и не найти ни одного шампиньона, а потом наткнуться на подходящую полянку — и вернуться домой с полным багажником грибов.

Как заготовить шампиньоны на зиму

Надо сказать, что «дикий» степной шампиньон гораздо ароматнее того, который выращен в подвале на мешке со специальным наполнителем. Поэтому гурманы ценят его гораздо выше. Жареные шампиньоны отлично сочетаются и с мясными блюдами, и с рыбой, они придают яркий аромат супам, ну, а жаренная с грибами картошка — это классика.

_{Шампиньоны. Фото Светланы Семеновой для 1743.ru}

Шампиньоны очень легко заготовить и на зиму.

— Это очень просто: наливаешь на дно жаровни подсолнечного масла, нагреваешь, а потом высыпаешь туда мелко нарезанные шампиньоны. Они будут отдавать воду и ужариваться, освобождая объем, тогда можно досыпать жаровню до верха новыми кубиками, и так может продолжаться часами. Когда вся вода выпарится, а грибы станут темно-коричневыми, почти черными, их можно разложить по мешкам и поместить в морозилку. Лучше, конечно, использовать вакууматор — так они сохранят больше аромата. Зимой вскрывает пакет, набираешь со столовую ложку грибов — и добавляешь в любое блюдо, получая вкус настоящего лета, — делится опытом Светлана Семенова.

Луговые опята: выбор гурмана

Грибники говорят, что сейчас в степи просто невероятное количество луговых опят. Это не такой популярный гриб, главным образом потому, что легко ошибиться и вместо опят набрать очень похожих беловатых говорушек — ядовитых и очень опасных грибов. Но опытные грибники, которые уверены в себе, опята любят.

_{Луговые опята. Фото Константина Макарова для 1743.ru}

Растут они в степях, примерно в тех же условиях, что и шампиньоны. Собирать их, конечно, довольно скучное дело — уж очень опята мелкие, чтобы нарезать полведерка, придется потратить весь день. Зато заготавливать их впрок очень удобно: достаточно нанизать на нитку и высушить. Они не сильно теряют в объеме, а в сушеном виде сохраняют сильный грибно-миндальный аромат.

Что собрать в лесу: просыпаются маслята, подосиновики и подберезовики  

Лесные грибы обычно появляются уже к концу лета, но в этом году необычно рано «проснулись» маслята.

_{Лесные грибы. Фото 1743.ru}

В группе «Грибы и грибники Оренбургской области» люди из разных районов Оренбуржья сообщают, какие трофеи принесли с очередной «тихой охоты».

— Сегодня маслятки порадовали, немного, но есть, — пишет Евгений из Оренбурга.

Ольга из Новотроицка показывает фото корзин, наполненных разными грибами, и отчитывается:

— Подосиновики, подберезовики…

Как долго в Оренбуржье сохранится грибная погода?

Тем, кто любит грибы, можно планировать поездку в поле на будущие выходные: судя по прогнозу Росгидромета, небольшой дождик ожидается вечером вторника, затем порядочно промочить землю должно утром четверга.

_{Инфографика Росгидромета}

И грибы, которые вырастут на этих осадках, как раз к субботе-воскресенью достигнут нужного размера. Тем более, что дождик, называющийся в народе грибным, ожидается и на выходных.

С планами на уикенд определились, получается.