Грузди собирают ведрами, тополевки и зонтики — на подходе

_{Леса вдоль Урала богаты белыми груздями и подгруздками. Фото 1743.ru}

В сентябре температура воздуха заметно снизилась, и вот результат: пойменные леса вдоль Урала и Сакмары, а также лесопосадки полны грибов. Любители «тихой охоты» ожидают, что уже на следующих выходных, после не очень обильных, но продолжительных дождей, грибницы наверняка «проснутся по-настоящему».

Грибные места Оренбургской области

В группе «Грибы и грибники Оренбургской области» любители побродить по лесу делятся секретами: куда поехать, чтобы точно не вернуться без трофеев?

— Бузбор [Бузулукский бор]. Подгруздков море, правда, червивых много. Один боровик и немного зонтов. Результат сбора на всю ночь работы — 8 ведер, — отчитывается Елена Радаева, публикуя фотографии с ведрами и корзинами, полными отборных грибов.

Если кто-то не знает, «зонты» — это «зонтик пестрый», съедобный гриб на тонкой ножке. Визуально он похож на ядовитый, но на самом деле съедобен, более того, очень вкусен, жареным похож на курицу — не случайно грибы издавна называют лесным мясом. Но собирать его нужно осторожно, и лучше в компании с опытными грибниками: велик риск набрать вместо деликатесных зонтиков опасных поганок.

 В той же группе сообщают, что ехать за хорошим урожаем в Бузулук совсем не обязательно: под Оренбургом грибы тоже собирают очень хорошо, главное — знать грибные места и уметь искать.

— Съездили на разведку по тополевочки... Начинаются потихоньку, дождя надо. Груздей много! — пишет Дмитрий Митрошин.

На востоке области пока грибов не много, но местные жители надеются, что в результате последних дождей и их накроет «грибная волна».

_{Найти груздь непросто: нужен наметанный глаз. Фото 1743.ru}

Грибной дождь: прогноз погоды для грибников 

Ученые говорят: идеальная температура для груздей, рыжиков, лисичек — около 20 градусов тепла. Поэтому обычно их собирают осенью — летом для них слишком жарко.

Помимо этого, для грибов важна влажность: считается, что для того, чтобы грибница «проснулась», почва должна промокнуть не менее, чем на 10 сантиметров. И лучший вариант для грибов — это не короткий обильный ливень, а неторопливый обложной дождь: не зря его называют «грибным».

Судя по прогнозам погоды, сейчас создаются идеальные условия для будущей «тихой охоты».

— К концу рабочей недели западные районы области окажутся под влиянием холодного атмосферного фронта, поэтому здесь температурный фон будет ниже, чем в центральных и восточных районах, — пишет синоптик Приволжского УГМС Алина Асяева.

Если верить прогнозу сайта gismeteo, именно такие дожди при температуре 21-24 градуса будут лить до самого воскресенья, а на следующей неделе будет солнечно, но все же прохладно.

_{Скриншот с сайта gismeteo.ru}

То есть в следующие выходные стоит брать корзины, обувать сапоги и отправляться в лес.

Польза грибов и блюд из них   

Грибы издавна были одной из самых важных основ русской кухни: их жарили, сушили, и, конечно, солили — богатый белком соленый гриб был первым блюдом в пост.

Вот как в 19 веке предлагала солить рыжики и грузди Наталья Кломийцева, автор книги «Необходимая настольная книга для молодыхъ хозяекъ». Издано это пособие «для начальных учебных и воспитательных заведений ведомства императрицы Марии» в 1891 году в Санкт-Петербурге издательством Лепехина и Кузина.

Старинный рецепт соленых рыжиков

Перебрать собранные рыжики, обрезать корешки прочь. Рыжики мыть не надо, а только осторожно перетереть чистым полотенцем и укладывать в кадочку, пересыпая понемногу мелкой солью каждый ряд, и, когда кадочка наполнится, то наложить кружок, а сверху гнет, и поставить в холодное место. На кадочку, мерою в небольшое ведро, достаточно 1,5 стакана соли. На другой день, когда рыжики осядут, добавить свежими, пересыпая каждый раз немного солью…

_{Страница из старинной кулинарной книги}

С рыжиками, как видите, все предельно просто. А вот с груздями дело обстоит несколько сложнее.

Старинный рецепт соленых груздей 

Грузди перебрать тщательно, сложить в кадку, залить холодной водой; на другой и третий день повторить, т.е. тщательно переменять воду и держать их в холодном месте. Еще лучше, если кадка с замоченными груздями может стоять на открытом воздухе. Воду ежедневно сменять, потому что она вытягивает горечь из груздей. На четвертый день их можно солить так, как рыжики. Надо чаще наблюдать, чтобы как грузди, так и рыжики, были в своем соку, иначе они испортятся.

_{Страница из старинной кулинарной книги} 

Мнение ученых-микологов: эрготионеин продляет молодость 

Современные ученые подтверждают: блюда из грибов чрезвычайно полезны и способны даже замедлять процесс старения.

По словам научного сотрудника Института изучения старения Российского геронтологического научно-клинического центра Пироговского университета Михаила Болкова, грибы богаты эрготионеином, который обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

— Для России грибы это традиционный продукт, и новые исследования относительно пользы предполагают, что эти же вещества содержатся и в наших грибах, типа лисичек, белых, подберезовиков, опят, — рассказал он в интервью «Газете.ru».

Штраф до миллиона: краснокнижные грибы Оренбургской области 

В настоящий момент в Красную книгу занесены 40 видов грибов.

Помимо нее, существует еще и Красная книга Оренбургской области. В ней перечислены виды грибов, которые характерны именно для нашего региона.

_{Изображение с сайта «Красная книга Оренбургской области»}

Важно понимать, что их сбор (или уничтожение) — не просто проявление безответственного отношения к природе, но и самое настоящее преступление.

За умышленный сбор краснокнижных грибов можно получить до 4 лет принудительных работ и штраф до миллиона рублей! Если же выяснится, что нарушение было неумышленным, то есть вы просто не знали, что именно принесли из леса, накажут не так строго, но все равно ощутимо: за это положен штраф от 2,5 до 5 тысяч рублей.